Почему огурцы горькие

ОгурцыУ многих возникает вопрос о том, что одни огурцы приятные на вкус, даже сладковатые, а другие огурцы горькие, почему же так получается? Первое - горечь в обязательном порядке присутствует у диких огурцов. Селекционерам пришлось немало потрудиться, чтобы огурцы перестали горчить. В конечном итоге они добились своего, в результате чего появились негорькие сорта.

Но полностью удалить то, что дано огурцам природой, все равно не получается, поэтому отдельные плоды, несмотря на все старания, имеют горьковатый привкус.

Установлено, что горечь огурцов связана с особым веществом - кукурбитацином. Причем чем больше его накапливается в плодах, тем больше они горчат. Присутствие же его в огурцах зависит от того, имели ли данную предрасположенность сорта, от которых они были получены (в связи с этим следует отдавать предпочтение новым сортам, с которыми много времени работали селекционеры). Но при этом немалая роль здесь отводится и иным факторам.

В первую очередь нужно упомянуть о том, что употребляемые нами в пищу плоды могут оказаться попросту незрелыми. Незрелые огурцы противопоказано есть, так как они имеют желтый цвет, являются мягкими и горькими. Помня о том, что накапливание кукурбитацина происходит со временем, следует иметь в виду, что чем дольше проходит времени с момента образования завязи до момента сбора плодов, тем большее количество этого горького вещества он будет содержать.

Почему на одной грядке одни огурцы горькие, а другие нет? Многое зависит от самого сорта и даже от качества семян одного сорта. Самыми горькими являются темно-зеленые сорта: неприятный вкус ощущается рядом с основанием. Как правило, плоды такими становятся в случае кратковременных засух, в период жары, а также, если в почве имеется дефицит питательных веществ. При возникновении любой из перечисленных ситуаций происходит замедление роста огурцов, а созревание затягивается на 4-6 дней. В некоторых случаях приходится ждать и больше времени, что только увеличивает в плодах количество кукурбитацина, придающего огурцам горький привкус.

Если при возделывании огуречной культуры стояла теплая (не жаркая!) облачная погода и сохранялась повышенная влажность, то плоды будут содержать меньше горечи. И это вполне логично, поскольку родиной для них являются влажные леса Юго-Восточной Азии. В этом месте огурцы вились по деревьям, которые и обеспечивали им тень. Если растение будет подвергаться долгое время воздействию прямого солнечного света, то это лишает его влаги и приводит к угнетению, на что оно начинает реагировать накапливанием кукурбитацина.

В связи с этим, мечтая о выращивании сладких, вкусных огурчиков, растениям в фазе образования завязей необходимо обеспечить регулярный и обильный полив, причем это не должно ограничиваться поливом под корень, но и включать дождевание (утром и вечером). Тем более это нужно проводить в жаркую погоду. Не следует пренебрегать и рыхлением почвы. Если растения часто и обильно поливать в жару, то это сводит к минимуму образование горечи.

Стоит заметить, что горечь в плодах может быть связана и с неправильным подбором семян из созревших огурцов, выделенных вами на семена.



Russian English

© 2017 Сад и огород. Все права защищены. При использовании материалов сайта ссылка на prodachu.com обязательна! По всем вопросам обращаться на E-mail: info@prodachu.com